Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP khác nhau như thế nào?

Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP đều liên quan đến việc kiểm soát an toàn trong quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên, đây là hai loại chứng nhận có bản chất và mục đích khác nhau. Doanh nghiệp cần hiểu rõ để lựa chọn hình thức phù hợp với hoạt động của mình.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thể hiện cơ sở đáp ứng các điều kiện theo quy định pháp luật. Trong khi đó, HACCP tập trung vào việc nhận diện và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Vậy Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP khác nhau như thế nào? Doanh nghiệp có bắt buộc phải có cả hai không? Hãy cùng CAO Media tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là gì?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là giấy tờ do cơ quan có thẩm quyền cấp cho cơ sở đáp ứng các điều kiện về an toàn thực phẩm.

Theo Luật An toàn thực phẩm, cơ sở được cấp giấy khi đáp ứng điều kiện an toàn thực phẩm phù hợp với loại hình hoạt động. Cơ sở cũng phải đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm theo quy định.

Các điều kiện thường liên quan đến cơ sở vật chất và trang thiết bị. Bên cạnh đó là nguồn nước, nguyên liệu và quy trình sản xuất. Điều kiện vệ sinh cũng là nội dung quan trọng. Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm cũng phải đáp ứng yêu cầu theo quy định. Cơ sở cần duy trì điều kiện an toàn thực phẩm trong suốt quá trình hoạt động.

Giấy chứng nhận này có thời hạn theo quy định của pháp luật. Luật An toàn thực phẩm quy định thời hạn hiệu lực là 03 năm. Tuy nhiên, không phải mọi cơ sở thực phẩm đều thuộc diện phải xin giấy. Một số trường hợp được miễn cấp giấy theo quy định. Vì vậy, doanh nghiệp cần xác định đúng loại hình trước khi thực hiện thủ tục.

HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Points. Đây là hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. HACCP được xây dựng để kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Các mối nguy có thể thuộc nhóm sinh học, hóa học hoặc vật lý.

Hệ thống HACCP không chỉ tập trung vào thành phẩm. Doanh nghiệp kiểm soát các công đoạn trong toàn bộ quá trình sản xuất. Doanh nghiệp sẽ xác định những mối nguy có thể phát sinh. Sau đó, các điểm kiểm soát tới hạn được xác định. Doanh nghiệp tiếp tục thiết lập giới hạn kiểm soát và phương pháp giám sát.

Việc kiểm soát được thực hiện xuyên suốt quá trình sản xuất. Hồ sơ và hoạt động giám sát cũng được duy trì để chứng minh việc kiểm soát. HACCP vì vậy mang tính hệ thống. Mục tiêu là chủ động phòng ngừa rủi ro thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm sau khi sản xuất.

“GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP DO CAO MEDIA THỰC HIỆN CHO KHÁCH HÀNG”

Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP khác nhau thế nào?

Điểm khác biệt đầu tiên nằm ở bản chất của hai loại chứng nhận. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là một thủ tục quản lý nhà nước. Cơ quan có thẩm quyền xem xét và đánh giá điều kiện thực tế của cơ sở.

Trong khi đó, HACCP là một hệ thống quản lý và kiểm soát mối nguy về an toàn thực phẩm. Việc chứng nhận HACCP thường được thực hiện bởi tổ chức chứng nhận phù hợp. Về phạm vi, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm tập trung vào điều kiện của cơ sở. Nội dung bao gồm cơ sở vật chất, thiết bị, con người và các điều kiện vệ sinh.

HACCP tập trung nhiều hơn vào quá trình. Hệ thống giúp doanh nghiệp xác định mối nguy và kiểm soát các công đoạn có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Về mục đích sử dụng, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đáp ứng yêu cầu quản lý nhà nước đối với những cơ sở thuộc diện phải cấp giấy. HACCP thường được doanh nghiệp áp dụng để nâng cao khả năng kiểm soát an toàn thực phẩm. Chứng nhận HACCP cũng có thể giúp doanh nghiệp tăng độ tin cậy với khách hàng và đối tác.

Như vậy, Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP không phải là hai loại giấy tờ có thể hoàn toàn thay thế cho nhau trong mọi trường hợp.

Có bắt buộc phải có cả giấy An toàn thực phẩm và HACCP không?

Đây là vấn đề nhiều doanh nghiệp quan tâm. Câu trả lời là không phải mọi doanh nghiệp đều bắt buộc phải có cả hai.

Trước tiên, doanh nghiệp cần xác định cơ sở có thuộc diện phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay không. Nếu thuộc diện phải cấp, doanh nghiệp cần thực hiện thủ tục theo quy định. Hồ sơ và cơ quan tiếp nhận sẽ phụ thuộc vào lĩnh vực quản lý.

Nghị định 15/2018/NĐ-CP là một trong những văn bản quan trọng quy định chi tiết thi hành Luật An toàn thực phẩm. Đối với HACCP, doanh nghiệp có thể xây dựng và áp dụng hệ thống khi có nhu cầu. HACCP đặc biệt hữu ích với các cơ sở sản xuất thực phẩm có quy trình nhiều công đoạn.

Trong một số trường hợp, yêu cầu về HACCP hoặc hệ thống tương đương có thể xuất hiện trong hồ sơ, tiêu chuẩn của khách hàng hoặc yêu cầu đối với một số nhóm sản phẩm. Do đó, doanh nghiệp cần xem xét yêu cầu cụ thể trước khi lựa chọn.

Nên xin giấy An toàn thực phẩm hay chứng nhận HACCP?

Việc lựa chọn phụ thuộc vào mục tiêu của doanh nghiệp. Nếu doanh nghiệp cần đáp ứng điều kiện pháp lý để hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm, trước tiên cần xác định nghĩa vụ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Nếu doanh nghiệp muốn xây dựng hệ thống kiểm soát mối nguy bài bản, HACCP là một lựa chọn phù hợp. Đối với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm quy mô lớn, có hoạt động xuất khẩu hoặc làm việc với hệ thống phân phối, HACCP có thể mang lại nhiều lợi ích.

Doanh nghiệp cũng có thể áp dụng HACCP song song với việc đáp ứng các yêu cầu pháp luật về an toàn thực phẩm. Vì vậy, Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP không nên được xem là hai lựa chọn bắt buộc phải chọn một. Trong nhiều trường hợp, hai nội dung này có thể bổ trợ cho nhau.

Bảng so sánh Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP

Doanh nghiệp cần chuẩn bị gì?

Để thực hiện thủ tục về an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần xác định đúng ngành nghề và loại hình cơ sở. Đây là bước quan trọng trước khi chuẩn bị hồ sơ.

Cơ sở cũng cần rà soát mặt bằng và khu vực sản xuất. Trang thiết bị, dụng cụ và điều kiện vệ sinh cần phù hợp với hoạt động thực tế.

Nguồn nguyên liệu cũng cần được kiểm soát. Doanh nghiệp nên lưu giữ hồ sơ để phục vụ việc truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.

Đối với HACCP, doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống phù hợp với quy trình sản xuất. Các mối nguy cần được nhận diện và đánh giá. Những điểm kiểm soát tới hạn cũng cần được xác định rõ.

Doanh nghiệp cần xây dựng quy trình giám sát. Hồ sơ theo dõi phải được thực hiện đầy đủ. Nhân sự liên quan cũng cần được đào tạo để duy trì hệ thống.

CAO Media – Đồng hành cùng doanh nghiệp

Có thể thấy, Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP có những điểm khác nhau rõ rệt. Một bên gắn với điều kiện pháp lý của cơ sở. Một bên tập trung vào hệ thống kiểm soát mối nguy trong sản xuất thực phẩm.

Doanh nghiệp không nên nhầm lẫn hai loại chứng nhận này. Việc lựa chọn cần dựa trên ngành nghề, quy mô và mục tiêu kinh doanh.

Đặc biệt, doanh nghiệp cần xác định mình có thuộc diện phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay không. Sau đó mới xem xét nhu cầu áp dụng HACCP hoặc các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm khác.

Nếu còn băn khoăn về Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm và HACCP, doanh nghiệp nên kiểm tra yêu cầu áp dụng đối với từng loại hình sản xuất, kinh doanh cụ thể. Việc xác định đúng ngay từ đầu sẽ giúp hạn chế thời gian và chi phí thực hiện thủ tục. Liên hệ CAO MEDIA để được hỗ trợ nhanh chóng, trọn gói, đúng quy định.

Hotline: 0903 145 175 – 0903 145 178

Email: hotro@tuvangiayphepcao

Chủ đề liên quan:

• Dịch vụ xin FDA xuất khẩu thực phẩm bổ sung theo quy định hiện hành
• Dịch vụ xin giấy chứng nhận HACCP đóng gói tôm khô
• Dịch vụ xin chứng nhận HACCP sản xuất bánh kem uy tín
• Xin chứng nhận ISO đóng gói thịt và thủy hải sản uy tín
• Xin cấp chứng nhận ISO 22000:2018 cho lĩnh vực sản xuất nước sốt
• Thông tin về chứng nhận ISO 22000:2018 sơ chế và đóng gói nông sản