Các nguyên tắc thực hiện an toàn thực phẩm trong nhà hàng ăn uống

Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở ăn uống thời gian gần đây đang là đề tài nóng thu hút sự quan tâm dư luận. Môi trường, nguyên vật liệu, con người là ba tác nhân quan trọng quyết định tính chất vấn đề trên. Vì vậy để các bạn đọc; những doanh nghiệp đã và đang hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống; có được kiến thức cần thiết trong quá trình hoạt động. C.A.O Media xin giới thiệu sơ bộ các nguyên tắc thực hiện an toàn thực phẩm trong nhà hành ăn uống mà doanh nghiệp cần lưu ý như sau:

Nguyên tắc an toàn thực phẩm tại khu vực chế biến

• Bố trí ở địa điểm có địa chỉ cố định; thiết kế có khu nhà bếp, chế biến nấu nướng thức ăn; khu ăn uống của khách; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm; khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt các nguồn ô nhiễm, bảo đảm sạch sẽ và không làm ô nhiễm cho môi trường;
• Khu vực nhà bếp, nơi chế biến thức ăn thiết kế theo quy trình một chiều; có đủ dụng cụ bảo quản; chế biến riêng đối với thực phẩm sống, thực phẩm chín (bàn, dao, thớt…); có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; không sử dụng tay trực tiếp để chia thức ăn chín; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, côn trùng gây bệnh; Có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải; dụng cụ chứa đựng chất thải phải kín, có nắp đậy và được thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày; nước thải được thu gom trong hệ thống kín; bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.
• Khu vực kho phải có đầy đủ trang thiết bị bảo quản theo yêu cầu của thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm (tủ lạnh, tủ mát, tủ đá…); bảo quản riêng biệt đối với thực phẩm sống, thực phẩm chín; bảo đảm vệ sinh và vệ sinh định kỳ.

Nguyên tắc an toàn thực phẩm tại khu vực ăn uống

• Khu vực để ăn uống phải thoáng mát; đầy đủ bàn ghế và phải được thường xuyên giữ gìn sạch sẽ, có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng gây bệnh; có đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay;
• Nơi bày thực phẩm, thức ăn để khách tự chọn phải bảo đảm vệ sinh; thực phẩm, thức ăn chín phải bày trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm; đủ trang bị (tủ kính, màn lưới…) phòng chống bụi bẩn, sự xâm nhập của ruồi, nhặng gây ô nhiễm thức ăn; có đủ dụng cụ để kẹp, gắp, xúc thức ăn.

Nguyên tắc an toàn thực phẩm về nguồn gốc nguyên liệu

• Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc xuất xứ, có hóa đơn chứng từ rõ ràng; có hợp đồng về nguồn cung cấp theo quy định và không sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế.
• Có nguồn nước sạch, đủ số lượng nước để chế biến thức ăn, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở; nguồn nước phải được định kỳ kiểm nghiệm ít nhất 6 tháng/lần; có đủ nước đá sạch theo quy định ăn uống;
• Có sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước; có đủ dụng cụ, tủ lưu mẫu thức ăn và đảm bảo chế độ lưu mẫu thực phẩm ít nhất 24 giờ.

Nguyên tắc về người tiếp xúc với thực phẩm

• Chủ cơ sở, người quản lý, người chế biến thức ăn, phục vụ ăn uống phải được khám sức khoẻ định kỳ theo quy định của Bộ Y tế.
• Phải được tập huấn kiến thức và cấp giấy giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định nhà nước.
• Người tiếp xúc trực tiếp với thức ăn chín phải mặc quần áo bảo hộ, mũ chụp tóc, tháo bỏ nhẫn, vòng, cắt ngắn móng tay và tay luôn giữ sạch sẽ.

Liên hệ dịch vụ xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho nhà hàng trọn gói

Chúng tôi không chỉ đơn thuần là làm thủ tục xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Mà còn hướng dẫn cho quý khách hàng các nguyên tắc thực hiện an toàn thực phẩm trong nhà hàng ăn uống ; cách sắp xếp bố trí cơ sở vật chất; hướng dẫn luật an toàn thực phẩm. Các kỹ năng cần có; các giấy tờ liên quan, để khi xin được giấy phép an toàn thực phẩm. Và đi vào hoạt động dù không có chúng tôi cơ sở vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm; đó là điều chúng tôi quan tâm.

Vui lòng liên hệ 0908 024 161 để được chúng tôi tư vấn; hỗ trợ về dịch vụ xin cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho nhà hàng, khách sạn nói riêng cũng như các cơ sở sản xuất và kinh doanh các mặt hàng thực phẩm khách tại TP.HCM!